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熱量 222kcal（1人分）
青梗菜は根元の堅い部分を切り落として、茎と葉に分ける。茎は2.5cm四方くらいに切り、葉はざく切りにする。
ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。しめじは根元を切り落とし、細かくほぐす。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。卵液を流し入れて、へらなどで大きくかき混ぜ、半熟状になったら取り出す。
中華鍋にサラダ油大さじ2をたして熱し、青梗菜の茎、しめじを入れて炒める。全体に油が回ったらスープを加え、ふたをして40秒ほど蒸し煮にする。
卵、青梗菜の葉を加えて炒め合わせ、酒、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて全体を混ぜる。
（1人分222kcal）
レシピ掲載日： 1994.10.2
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