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おなじみのさばのみそ煮も、仕上げにごま油を回しかければ、中華風の味わいに。ご飯がすすむおいしさです。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
熱量 258kcal（1人分）
さばは一枚を4つに切り、皮目を斜め十字の切り目を入れる。青梗菜は根元の堅い部分を切り落とし、葉と茎に分けて、茎は縦4等分に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。
フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れ、しょうがをさばの上に散らす。落としぶたをして中火で4～5分煮る。
器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて、しょうゆを加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3～4分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
青梗菜の茎を加え、ふたをせずに煮汁をスプーンですくってかけながら、1～2分煮る。茎がしんなりとしたら、葉も加えて煮汁をからめながらひと煮する。ごま油を全体にかけて器に盛る。
（1人分258kcal）
レシピ掲載日： 1995.1.17
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