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いかと焼き豆腐の甘辛煮

いかのうまみを甘辛いあんで閉じ込めました。焼き豆腐のやさしい口当たりがなつかしい味わいです。

料理：

撮影： 山田広幸

いかと焼き豆腐の甘辛煮

材料 （4人分)

  • ～いかと焼き豆腐の甘辛煮～
  • ●材料（4人分）
  • いか（大）　2はい
  • 焼き豆腐（大）　1丁
  • さやいんげん　150g
  • 煮汁
  • 　砂糖　大さじ1～1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ3と1/2～4
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 片栗粉　小さじ1

熱量 240kcal（1人分）

作り方

  • いかの胴と足がつながっているところを指でそっとはがし、足の上の部分を持ってゆっくりとわたを引き抜き、軟骨もはずす（足とわたは、メモの炒めものにしても）。水洗いして水けを拭き、幅1.5cmの輪切りにする。焼き豆腐は厚みを半分にし、食べやすく切る。いんげんはへたと筋を取って半分に切り、熱湯でさっとゆでる。

  • 鍋にいかと煮汁の材料を入れて煮立て、強火で3～4分いりつける。水1カップ、焼き豆腐、いんげんを加え、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけて使っても）をして弱火で10分ほど煮る。

  • 片栗粉を水小さじ2で溶き、鍋を手前に傾けて、煮汁がたまったところに加える。全体を大きく混ぜて、かるくとろみをつける。
    時間25分、熱量240kcal、塩分3.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.2.2

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