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熱量 500kcal（1人分）
オーブントースターを温めておく。天板にアルミホイルを敷いて油揚げを並べ、2～3分ずつ、両面をこんがりと焼き、幅2cmに切る。えのきだけは根元を切って半分に切り、粗くほぐす。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りに、三つ葉は長さ2～3cmに切る。のりは、キッチンばさみで長さ4～5cmの細切りにする。卵は器に溶きほぐしておく。ご飯はどんぶりに盛っておく。
フライパンにだし汁を煮立て、煮汁の調味料と油揚げを加える。中火にし、再び煮立ったらえのきだけとねぎを全体に散らして、さっと煮る。卵を全体に回し入れ、半熟状になったらふたをして、強火で1分ほど煮る。4等分してご飯にのせ、三つ葉とのりを散らす。
時間15分、熱量500kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.2.2
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