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豚肉の野菜巻き

たっぷりの野菜を肉で二重に巻いて、焼くだけ。肉のうまみが詰まったたれをかけて、おいしさ満点。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豚肉の野菜巻き

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　12枚（約400g）
  • にんじん　1本
  • なす　1個
  • さやいんげん　100g
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 塩　少々
  • サラダ油　大さじ1

熱量 264kcal（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、長さを半分に切ってから、せん切りにする。なすはへたを切り落とし、縦に8つに切る。5分ほど水にさらし、水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。器にたれの材料を合わせておく。

  • 豚肉は縦に3枚、まな板に広げ、野菜の長さと同じ幅になるように重ね合わせる。にんじんの1/2量となすをのせて手前からしっかりと巻き、巻いたものを再び3枚並べた豚肉にのせて二重に巻く。巻き終わりを楊枝で留め、全体に片栗粉をまぶす。残りのにんじんといんげんも同様にして巻き、片栗粉をまぶす。

  • フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を加えて菜箸でころがしながら焼く。焼き色がついたらふたをして弱火にし、10分ほど蒸し焼きにする。たれを回し入れ、全体にからめながら汁けがなくなるまで焼く。

  • 熱いうちに楊枝を抜き、厚さ1cmくらいの輪切りにする。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

レシピ掲載日： 1995.6.17

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