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こんがりと焼きつけた肉だんごを野菜といっしょにあんでとじて。オイスターソースのうまみがきいています。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
熱量 281kcal（1人分）
たけのこは縦半分に切ってよく洗い、穂先はくし形に切り、根元は厚さ3mmのいちょう切りにする。大根は皮をむき、長さ3cm、幅1～2cmの短冊切りにする。青梗菜は葉としんに切り分けて、葉は長さ3cmに、しんは4つ割りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにし、スープの材料は混ぜ合わせておく。
ボールに片栗粉以外のたねの材料を入れ、手でぐるぐると回しながら、粘りが出るまでよく混ぜる。片栗粉を加えてむらなく混ぜ、12等分にして、平らな円形に形を整え、真ん中を少しくぼませる。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、肉だんごに焼き色をつける。酒大さじ1、スープ、たけのこ、大根を入れて強火で煮立て、中火にしてアクを取り、ふたをして8分煮る。青梗菜をしん、葉の順に加えてさっと煮、オイスターソース小さじ1、しょうゆ大さじ1、塩、こしょう各少々を加え、強火にする。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて混ぜ、とろみがついたら、器に盛る。
（1人分281kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日： 1995.12.17
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