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えびのかき揚げ入り鍋焼きうどん

プリプリッとした歯ごたえのえびと、カリカリッと香ばしいころもがマッチ。ボリューム満点のうどん。

料理：

撮影： 山田広幸

えびのかき揚げ入り鍋焼きうどん

材料 （4人分)

  • ゆでうどん　4玉
  • かぼちゃ　70g
  • わけぎ　4～5本
  • かき揚げ
  • 　むきえび　150g
  • 　三つ葉　1/3束
  • 　卵黄　1個分
  • 　小麦粉　1/2カップ
  • あれば車麩　適宜
  • 煮汁
  • 　だし汁　6カップ
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ4
  • 　塩　少々
  • 酒
  • サラダ油
  • 好みで七味唐辛子

熱量 457kcal（1人分）

作り方

  • うどんはざるにのせて熱湯を回しかける。かぼちゃは種とわたを取り、一口大の薄切りに、わけぎは長さ5cmに切る。えびは水にさらして塩抜きをし、竹串などで背わたを取り、酒少々をもみ込む。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • 卵黄は冷水1/3カップで溶き、ほかのかき揚げの材料を加えて、さっくりと混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、かき揚げのたねを1/8量ずつスプーンで4つすくって入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼く。

  • 土鍋に煮汁の材料を1/4量入れ、うどん1玉、かぼちゃの1/4量、麩適宜を入れ、ふたをして中火で煮る。煮立ったら、弱火にして2分ほど煮、わけぎの1/4量を加える。ひと煮立ちしたら、かき揚げを2つのせる。同様に3つ作る。好みで七味唐辛子をふる。
    （1人分457kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 1995.12.17

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