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かき入りかやくご飯

かきは下煮をして、ご飯を蒸らすときに加えて。加熱しすぎを防いで、プリプリッとした口当たりになります。

料理：

撮影： 山田広幸

かき入りかやくご飯

材料 （4人分)

  • 米　3合（540cc）
  • かきのむき身　300g
  • 大根　1/4本
  • にんじん　1/3本
  • しょうが　1かけ
  • ゆずの皮　適宜
  • 大根の葉　適宜
  • 昆布（12×10cm）　1枚
  • 塩
  • しょうゆ
  • 酒
  • みりん

熱量 499kcal（1人分）

作り方

  • 米はといで、ざるに上げておく。かきはざるに入れ、塩小さじ1を入れた水につけて振り洗いをし、水けをきる。大根、にんじん、しょうがは皮をむき、ゆずの皮とともにせん切りにする。大根の葉は塩少々を入れた湯でゆでる。冷水にとって水けを絞り、小口切りにする。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。

  • 鍋にかきとしょうがのせん切り、しょうゆ大さじ3、酒、みりん各大さじ2を入れて強火にかけ、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせる。かきがぷくっとふくらんできたら火を止め、ボールで受けた万能こし器で煮汁をこす。

  • 炊飯器の内がまに米と昆布を入れ、かきの煮汁を加える。水を3合の目盛りまで注いで塩小さじ1/2を加え、全体を混ぜる。大根とにんじんをのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、かきを加えて10分ほど蒸らす。上下に大きく混ぜ返して器に盛り、ゆずの皮と大根の葉を散らす。
    （1人分499kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日： 1996.1.17

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