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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

洋食屋さん風ハンバーグ

牛肉を荒く刻んでハンバーグに。歯ごたえのあるジューシーな仕上がりはくせになりそうなおいしさです。

料理：

撮影： 川浦堅至

洋食屋さん風ハンバーグ

材料 （4人分)

  • ハンバーグだね
  • 　牛切り落とし肉　400g
  • 　玉ねぎ（小）　1個
  • 　パン粉　1カップ
  • 　卵　1個
  • 　バター　大さじ1
  • 　ナツメッグ　少々
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　とんカツ用ソース　大さじ3
  • 　バター　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • 　あれば赤ワイン　大さじ1
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき）
  • ---つけ合わせ材料（4人分）---
  • 「作り方」参照

熱量 498kcal（1人分）

作り方

  • 最初に、玉ねぎを炒めておく。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、しんなりとするまで炒めて、皿などにあけてさます。その間に牛肉を切る。まず、まな板に平らに広げて、端から細切りにし、次に包丁で肉の方向を90度変えて、同じ要領で端から切る。最後に全体をざっとたたく。

  • 肉はこのようにおおまかなみじん切りになればOK。少し大きすぎるかな、と思うくらいのほうが、歯ごたえが出ておいしい。

  • ボールに牛肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を入れ、手でざっと混ぜ合わせる。さらに、ボール全体をぐるぐるとかきまわすようにして、粘りが出るまでしっかりと練る。この混ぜぐあいが、ふっくらとジューシーに仕上がる秘訣なので、手を抜かないように。

  • 手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を手にとってかるくまとめ、片方の手から片方の手へ、交互に5～6回投げつけて肉の中の空気を抜く。厚さ2cmほどの小判形に整え、火が通りやすくなるように真ん中を少しへこませる。残り3つも同様にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れてやや強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。香ばしい焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼く。竹串を刺して、透明な肉汁が出れば、でき上がりの合図（赤い肉汁が出ても、牛肉なので多少焼きたりなくても大丈夫。気になる場合は、さらに2～3分焼いて）。焼き汁をフライパンに残して、皿に盛る。

  • 同じフライパンに、トマトケチャップ、とんカツ用ソース、水各大さじ3、鶏ガラスープの素少々、あれば赤ワイン大さじ1を入れて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら2～3分煮る。塩、こしょう各少々で調味して、最後にバター大さじ1を加え、全体を混ぜる。ハンバーグにソースをかけ、つけ合わせのアスパラガスとコーンを添える。

    ---つけ合わせ作り方---
    グリーンアスパラガス１束は根元を切り、厚さ５～６mmの斜め切りにする。フライパンを中火で熱してバター大さじ１を溶かし、アスパラガスを入れて炒める。鮮やかな色になったら、ホールコーン（冷凍）１カップを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。

    （1人分498kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.17

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