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豚肉、なす、グリンピースのトマト炒め

肉とたっぷりの野菜で栄養バランスのよいイタリア風のお総菜。彩りもよく、食欲をそそります。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豚肉、なす、グリンピースのトマト炒め

材料 （4人分)

  • トマトの水煮（缶詰・400g入り）　1缶
  • 豚薄切り肉　200g
  • なす　3個
  • グリーンピース（冷凍）　1/4カップ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1/2かけ
  • 白ワイン　小さじ1
  • オリーブ油（なければサラダ油）
  • 塩
  • こしょう

熱量 164kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅4cmに切り、塩、こしょう各少々、白ワイン小さじ1をふって下味をつける。なすはへたとがくを取り、縦半分に切る。皮目に横に浅く切り込みを入れ、塩少々をすり込んで10分おく。水けをペーパータオルで取り、長さを半分に切る。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮は缶汁をきり（缶汁はスープなどに利用して）、種を取って、手でくずす。

  • フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら片側に寄せて、にんにくと豚肉をほぐしながら炒め、取り出しておく。

  • 続けてオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを皮目からこんがりと焼きつけ、凍ったままのグリーンピースと、トマト、炒めた豚肉を入れて強火で炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふり、フライパンを揺すりながら、手早く炒める。
    （1人分164kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.2

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