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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

五目冷やしそうめん

彩りのよい具は見た目にきれいなだけでなく、うまみや歯ごたえのバリエーションも楽しめます。

料理：

撮影： 山田広幸

五目冷やしそうめん

材料 （4人分)

  • そうめん　4束（約320g）
  • 鶏のささ身　4本
  • ほうれん草　1/2わ
  • 生しいたけ　6個
  • えび　4尾
  • 白いりごま　大さじ3
  • みょうが　1個
  • つゆ
  • 　だし汁　3カップ
  • 　酒　大さじ4
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ2
  • 　塩　小さじ1
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • 酒
  • 砂糖
  • だし汁
  • 塩

熱量 444kcal（1人分）

作り方

  • 鍋でつゆの材料を強火で煮立て、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。ささ身は筋を取り、しいたけは軸を切る。鍋でしょうゆ大さじ3、酒大さじ1、砂糖大さじ2を煮立て、ささ身としいたけを弱火で5分ほど煮てさます。えびは殻と背わたを取る。鍋でだし汁大さじ4、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩少々を煮立て、えびを弱火で3分ほど煮る。

  • ささ身は細かくほぐし、しいたけは薄切りにする。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、長さ3cmに切って水けを絞る。だし汁大さじ5、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1と1/2、塩少々を混ぜ、ほうれん草を加えて10分ほど浸し、かるく汁けをきっていりごまを混ぜる。みょうがは細切りにする。

  • たっぷりの熱湯にそうめんをほぐし入れて、中火でゆでる。煮立ったら水1カップを加え、再び煮立ったらざるに上げて、流水にさらす。もみながらよく洗い、水けを充分にきる。器にそうめんを盛って冷やした1.のつゆをかけ、具を並べる。
    （1人分444kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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