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ラタトゥイユのスパゲティ

夏野菜をたっぷり使ったイタリア風炒め煮をスパゲティのソースに。野菜の甘みと酸味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 川浦堅至

ラタトゥイユのスパゲティ

材料 （4人分)

  • なす　5個
  • トマト（完熟）　4個
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • きゅうり　2本
  • マッシュルーム　8個
  • ピーマン　3個
  • スパゲティ　320g～400g
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • 白ワイン　大さじ3
  • ローリエ　1枚
  • 塩
  • サラダ油
  • バター
  • こしょう

熱量 468kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、幅1cmの輪切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。トマトは、へたと反対のほうに十文字の切り目を入れ、さっと熱湯に入れて水にとり、皮をむく。

  • 横半分に切って種を取り、ざく切りにする。玉ねぎは1cm角に切り、きゅうりは皮をしましまにむいて幅1cmの輪切りに、マッシュルームは石づきを取って半分に切る。ピーマンはへたと種を取って乱切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。水けを拭いたなすときゅうりを加えて、油が全体になじんだらトマト、白ワイン、ローリエを加え、ふたを少しずらして20～30分煮る。

  • 煮ている間に、フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、マッシュルームを炒めて塩、こしょう各少々をふり、3の鍋に加える。同じフライパンに、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ピーマンを炒めて塩、こしょう各少々をふってさらに3の鍋に加える。

  • 弱火にし、10分ほど煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩大さじ1を入れて袋の表示どおりにスパゲティをゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、皿に盛る。ラタトゥイユをかけ、パセリを散らす。
    （1人分468kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.17

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