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熱量 37kcal（1人分）
なすはへたを切り、斜め薄切りにする。バットに塩少々をふり、なすを、あまり重ならない程度に平らに並べ、さらに上から塩少々をふる。これを繰り返し、なすを全部並べ入れたら、ひとまわり小さめのバットをのせる。水をはったボールをのせて重しにし、15～30分おく。
青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。小鍋に甘酢の材料を合わせて弱火にかけ、煮立ったらみょうがを加え、すぐに火を止めてさます。色鮮やかになったら、細切りにし、甘酢はとっておく。
ボールに、なすの水けをしっかり絞って入れ、みょうが、青じそ、甘酢しょうがを加える。甘酢も加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。
（1人分37kcal）
レシピ掲載日： 1996.7.17
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