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鶏肉となすのみそ炒め煮

鶏肉のうまみとみそのこくがなすにじんわりとしみて美味。ピリッとした辛みも味のポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉となすのみそ炒め煮

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（小）　2枚
  • なす　3個
  • こんにゃく　3/4枚
  • さやいんげん　8本
  • 赤唐辛子　1本
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2と1/2
  • 　塩　少々
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　だし汁　3/5カップ
  • サラダ油

熱量 239kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は一口大に切る。なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、5分ほど水にさらす。こんにゃくは熱湯でさっとゆで、表面に縦横に浅く切り目を入れて一口大に切る。いんげんはへたと筋を取り、長さを3つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて全体になじませる。赤唐辛子を入れ、香りが立つまで中火で炒める。鶏肉を加えて強火で炒め、色が変わったらなす、こんにゃく、いんげんを順に入れて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ってつやが出たら1.の合わせ調味料を回し入れ、中火にする。大きく混ぜ合わせながら、汁けが大さじ2～3になるまで7～8分煮て、煮汁ごと器に盛る。
    （1人分239kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1996.8.2

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