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熱量 317kcal（1人分）
さばはかるく水洗いしてペーパータオルで水けを拭き、皮目に斜め十字の切り目を入れる。しょうがは皮をむき、薄切りにする。ねぎは長さ3cmに切り、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。みそは器に入れておく。
直径22～24cmのフライパンにみそ以外の煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加え、皮目を上にしてさばを並べ入れる。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、5～6分煮る。落としぶたを取り、みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。再び落としぶたをし、弱めの中火で3～4分煮る。
落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながら、かるく煮つめる。器にさばを盛ってねぎを添え、好みでゆずの皮を散らす。
（1人分317kcal）
レシピ掲載日： 1996.10.2
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