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かきフライ

むき身のかきは、塩で洗って臭みを取るのがポイント。外はカリッ、中は柔らかい絶品カキフライです。

料理：

撮影： 尾田学

かきフライ

材料 （4人分)

  • かきのむき身　20～24粒
  • 卵　1個
  • キャベツのせん切り　適宜
  • パセリ　適宜
  • レモン　1個
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 282kcal（1人分）

作り方

  • かきのむき身（97010217―29参照）はざるに入れ、塩をふって全体を手でかるく混ぜ、塩をなじませる。かき20～24粒で、塩大さじ1くらいが目安。流水に当てながら、手でもむようにして、塩を洗い流す。こうすると、かき特有のぬめりと、汚れが取れる。かきの身は柔らかいので、力を入れすぎないように気をつけて。

  • かきの水けをきり、できるだけ重ならないようにバットに広げる。かきが浸るくらいの牛乳を注ぎ、そのまま10～15分つける。これで、臭みが取れる。天ぷらや酢がきなど、和風の料理に使う場合は、牛乳のにおいが気になるので、大根おろしをからめて。牛乳や大根おろしを水で洗い流し、ペーパータオルなどで水けをしっかり拭く。

  • 下ごしらえしたかきに、塩、こしょう各少々をふる。

  • バットに卵を溶きほぐし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。1個ずつ手のひらにのせて前後にころがし、形を整える。

  • バットにパン粉を薄く敷いてかきを並べ、ラップをかけて30分ほど冷蔵庫に置き、ころもをなじませる。

  • 揚げ油を中温よりやや高め（180～185℃。パン粉を落とすと、すぐにシュワシュワと泡立つ程度）に熱し、かきを1個ずつ鍋肌からすべらせるように入れる。菜箸でころがしながら、1～2分揚げる。

  • こんがりときつね色になったら、バットに上げて油をきり、5～6個ずつ皿に盛る。キャベツのせん切りとパセリ、縦8等分のくし形に切ったレモンを2切れずつ添える。
    （1人分282kcal）

レシピ掲載日： 1996.12.17

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