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さわらの野菜あんかけ

からりと揚げたさわらに、野菜たっぷりのあんをかけて。ご飯によくあう、ボリューム満点のおかずです。

料理：

撮影： 尾田学

さわらの野菜あんかけ

材料 （4人分)

  • さわらの切り身　4切れ
  • 干ししいたけ　4個
  • にんじん　1/2本
  • たけのこの水煮（小）　1/2個
  • ピーマン　2個
  • ねぎ　1本
  • しょうが（大）　1かけ
  • 甘酢あん
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　1/3カップ
  • 　酢　1/3カップ
  • 　砂糖　1/3カップ
  • しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 酒
  • 塩
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 揚げ油

熱量 217kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは、20分ほど水に浸して柔らかくもどす。さわらはバットなどに並べ、酒大さじ2としょうがの絞り汁大さじ1をふって15分ほどおく。

  • しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。にんじん、たけのこ、ねぎは長さ4cmの細切りにする。ピーマンはへたと種を取って、縦に細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。

  • さわらの水けをペーパータオルなどで拭いて塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。鍋に揚げ油を中温（菜箸を入れると、しばらくしてからシュワシュワと泡立つ程度）に熱し、さわらをからりとするまで揚げ、網に上げて油をきる。

  • ボールに甘酢あんの材料を合わせ、別の器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。中華鍋にごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったらねぎ以外の野菜を加える。

  • しんなりとしたら甘酢あんの材料を加える。煮立ったらねぎを加えて具を奥に寄せ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら全体を混ぜ合わせて火を止める。

  • 皿に魚を盛り、野菜あんをかける。
    （1人分217kcal）

レシピ掲載日： 1997.2.2

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