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さわらの木の芽焼き

甘辛い照り焼きのたれに、木の芽の香りをきかせた木の芽焼きは、春ならではの味わいです。

料理：

撮影： 尾田学

さわらの木の芽焼き

材料 （4人分)

  • さわらの切り身　4切れ
  • 木の芽　約1/2パック（16枚）
  • 漬けだれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • グリーンアスパラガス　2～3本
  • 新しょうがの甘酢漬け（下記参照）　8本
  • サラダ油

熱量 191kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • さわらはペーパータオルで、余分な水けをしっかりと拭き取る。

  • バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。木の芽は4枚を飾り用に取り分け、残りは手で細かくちぎって漬けだれに加えて混ぜる。

  • 漬けだれにさわらを入れ、途中で一度返しながら20分ほど漬ける。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて、縦半分に切ってから長さを半分に切る。

  • フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、さわらを汁けをきって入れる。途中返しながら、全体にこんがり焼き色がつくまで7～8分焼く。皿に盛って飾り用の木の芽をのせ、アスパラガス、新しょうがの甘酢漬けを添える。
    （1人分191kcal、塩分1.2g）

    ---新しょうがの甘酢漬け---

    ●材料（4人分）
    新しょうが　8本
    甘酢
    　酢　大さじ6
    　砂糖　大さじ3
    　塩　少々

    ●作り方
    1.新しょうがは根の部分を乾いたふきんでこするように拭いて、薄皮を取り除く。
    2.小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちに新しょうがを入れてひと混ぜし、味がなじむまで5～6時間おく。
    （1人分8kcal、塩分0.1g）

レシピ掲載日： 2002.3.2

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