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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あなごと三つ葉のちらしずし

いったごまを、すしめしにたっぷりと混ぜるのがポイント。具のおいしさが、いっそう引き立ちます。

料理：

撮影： 大井一範

あなごと三つ葉のちらしずし

材料 （4人分)

  • 米　3合（540cc）
  • 焼きあなご（またはうなぎのかば焼き）の細切り　100g
  • 三つ葉　2束
  • 卵　3個
  • 白ごま　1/2カップ
  • 昆布　10cm
  • 紅しょうがの細切り　適宜
  • 刻みのり　適宜
  • 焼きあなご（またはうなぎのかば焼き）　たれ小さじ1
  • 酒
  • 酢
  • 砂糖
  • 塩
  • サラダ油

熱量 686kcal（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、1時間ほどおく。炊飯器の内がまに米を入れ、酒1/2カップ、水410cc、昆布を加えて普通に炊く。器に酢大さじ5、砂糖大さじ2～3、塩小さじ1を混ぜて合わせ酢を作っておく。

  • 飯台に酒1/4カップを注いで、飯台を回して全体になじませ、ご飯を入れる。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。具を混ぜるまで、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。

  • 器に卵を割りほぐし、砂糖小さじ1/3、塩少少を加えて混ぜる。フライパンに薄く油をひき、卵液の1/3量を流して中火で焼く。表面が乾いたら返し、裏面もさっと焼く。残りも同様に焼き、さめたら折りたたんでせん切りにする（錦糸卵）。

  • 焼きあなごは、アルミホイルを敷いた天板にのせ、焼きあなごのたれ小さじ1をかけて、オーブントースターで2分ほど温める程度に焼く。

  • 三つ葉は長さ4cmに切ってざるに入れ、熱湯をさっと回しかける。水をかけて冷まし、水けを絞る。フライパンにごまを入れて中火にかけ、フライパンを揺すりながらいる。香りが立ってきたら火からおろす。

  • すしめしにごまを加えてさっくりと混ぜ、あなご、三つ葉を加えて混ぜる。器に盛り、錦糸卵、紅しょうがをのせる。刻みのりを添える。
    （1人分686kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1997.2.17

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