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あなご丼

あなごはうなぎよりも脂肪が少なく、あっさりとしていますが、うまみはたっぷりで栄養も豊富。

料理：

撮影： 尾田学

あなご丼

材料 （4人分)

  • あなご（開いたもの・大）　2尾分
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 煮汁
  • 　酒　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3～4
  • 　みりん　大さじ2～3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 青じその葉　4枚
  • 粉山椒　適宜

熱量 483kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • あなごはペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切る。

  • 焼き網を強火で充分に熱し、あなごを皮目を下にしてのせる。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼く。一度に焼けない場合は二、三度に分けて焼いて。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあなごを皮目を下にして並べ入れる。

  • 落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をし、弱火にして4～5分煮る。

  • あなごを裏返し、再び落としぶたをして、さらに3～4分煮る。

  • 落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮る。

  • 青じその葉は軸を切り落とす。どんぶりにご飯を等分に盛り、あなごを2切れずつのせる。青じその葉を1枚ずつ添え、粉山椒適宜をふっていただく。
    （1人分483kcal、塩分2.1g）

    ●煮たあなごが残ったら
    煮あなごは、冷凍保存できます。汁けをきってファスナーつき保存袋に入れ、しっかりと口を閉じて冷凍庫へ。2週間くらいはおいしくいただけます。食べるときは、電子レンジで3分ほど加熱するか、蒸し器で強火で10分ほど蒸すと、ふっくらと柔らかくなります。

 
土用の丑の日　正統派からお手ごろメニューで大満足　鰻が食べたい。
 

レシピ掲載日： 2002.8.2

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