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熱量 299kcal（1人分）
直径15cmくらいの鍋に、深さ5cmくらいまで水を入れて強火にかける。沸騰したら、弱めの中火にし、酢1/2カップを加える。この、驚くくらいの量の酢が、白身が広がるのを防ぎ、きれいな仕上がりになる。
再び沸騰しないうちに卵を入れる。卵1個をおたまに割り入れ、おたまごと湯の中に沈めるようにして、卵を静かに湯の中に落とす。
フォークなどで、手早く白身を黄身にかぶせるようにしてまとめる。その後、フォークの背で湯の表面を円を描くように混ぜると、卵も回り、形よく仕上がる。
白身が固まったら、網じゃくしでそっとすくい上げる。水をはったボールの中で酢を洗い落とし、乾いたふきんにのせて水けを取る。もう1個分を同様に作る。キャベツの葉2～3枚をせん切りにして皿に敷き、卵をのせる。パセリ適宜を添えてマヨネーズ大さじ2とトマトケチャップ大さじ1を合わせたものをかける。
（1人分299kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 1997.3.2
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