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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

バニラアイスクリーム

料理：

撮影： 白根正治

バニラアイスクリーム

材料 （6～7人分)

  • 牛乳　200cc
  • 生クリーム　200cc
  • バニラ　1/2～1本
  • 卵黄　5個分
  • 砂糖　80g
  • ブランデー　大さじ1～2

熱量 277kcal（1/6量）

作り方

  • 牛乳と生クリームを鍋に入れる。

  • バニラは、包丁の刃先でさやの中央に縦に切り込みを入れて開き、刃先で、中のバニラビーンズ（黒いつぶ）をしごき出す。

  • 鍋にバニラビーンズとさやを加え、弱火にかける。沸騰直前まで温めたら火からはずす。

  • ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  • 卵黄のボールに、温めた牛乳と生クリームを半量加える。泡立て器でかき混ぜながら、少しずつ加えて。

  • 牛乳と生クリームの鍋に、ボールの中身を戻し、再び弱火にかける。

  • 木べらで絶えず混ぜながら、沸騰させないよう、とろみがつくまで火にかける。表面の卵黄の白っぽい泡が消え、全体が黄色くなってきたら、そろそろとろみがついてきた目安。木べらで少しすくって指でこすると、指の跡がくっきり残るくらいになったら火からはずす。

  • 舌ざわりをよくするため万能こし器でこし（このときバニラのさやも取り除く）、ボールに入れる。

  • 別のボールに氷水を用意し、ボールの底を当てる。ゴムべらで混ぜながら粗熱を取り、ブランデーを加える。

  • ボールにラップをして、冷凍庫に入れる。固まってきたら（1時間半～2時間後）一度取り出し、ハンドミキサーで全体をかき混ぜて空気をしっかり含ませ、再び冷凍庫へ入れる（ハンドミキサーがない場合は、写真のようにフォークを使う）。

  • 30分～1時間して再び固まりかけたら、取り出してハンドミキサーでかき混ぜる。これを、あと2～3回繰り返す。かき混ぜる回数が多ければ多いほど仕上がりはなめらかになる。また、フォークを使う場合は、あと4～5回かき混ぜたほうがよい。

  • 密閉容器などに移し、2時間以上冷凍庫に入れて、完全に冷やし固める。

レシピ掲載日： 1997.5.17

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