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鶏肉の竜田揚げ

しょうがの風味をきかせた鶏肉をカラッと香ばしく揚げて。しょうゆ味がしっかりしみていてご飯に合います。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉の竜田揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（中）　2枚（約500g）
  • 下味
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　1かけ分
  • レタス　1/2個（約150g）
  • 青じその葉　10枚
  • あればミニキャロット　4本
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 343kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにし、バットに入れる。下味の材料を加え、手でもみ込んで、約20分おく。レタスと青じその葉はせん切りにし、合わせておく。

  • 鶏肉はざるに上げ、さらにペーパータオルなどで汁けを拭き、1切れずつ片栗粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を菜箸で上下を返しながら、きつね色に表面がカリッとするまで、4～5分揚げる。油をきって器に盛り、レタスと青じその葉をのせ、あればミニキャロットを斜めに切って添える。
    （1人分343kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1997.6.2

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