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半熟卵のっけそば

とろりとした半熟卵のこくが、素朴な風味のそばとよく合います。たっぷり加えたねぎが味のポイント。

料理：

撮影： 尾田学

半熟卵のっけそば

材料 （2人分)

  • そば（乾麺）　140～160g
  • ねぎ　1/2本
  • 卵　1個
  • 昆布（5cm四方）　1枚
  • 削り節　ひとつかみ
  • のりのせん切り　適宜
  • 練りわさび　適宜
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 281kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に昆布、削り節と、水1と1/4カップ、しょうゆ、みりん各大さじ3を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。卵は半熟にゆでるため、冷蔵庫から室温に出して、30分ほどおく。

  • 鍋に2カップほどの水（卵がかぶる程度）を入れて火にかけ、煮立つ少し前（80℃くらい）に卵を入れる。1～2分ほど、菜箸でころがしながらゆで、そのあとはころがさずにさらに4分ほどゆでる。水にとって粗熱が取れたら殻をむき、水でぬらした包丁で半分に切る。ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、水けを絞る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって器に盛り、つゆをかける。卵、ねぎ、のりのせん切り、練りわさびをのせる。（1人分281kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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