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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

冷や汁うどん

みそ、ごま、香味野菜の風味と香りが食欲をそそります。ごまは半ずりにして風味を増して。

料理：

撮影： 今清水隆宏

冷や汁うどん

材料 （2人分)

  • ゆでうどん　2玉
  • あじの干物　1枚
  • 木綿豆腐　1/2丁
  • きゅうり　1本
  • 青じその葉　10枚
  • 白いりごま　1/2カップ
  • 削り節　ひとつかみ（約10g）
  • みそ　大さじ3強
  • 塩
  • ※魚の干物は、あじ以外にかます、いぼだいなどでもよい。

熱量 596kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、みそを入れる。菜箸などで混ぜ、みそが充分に溶けたら削り節を加えて火を止め、しばらくおく。削り節が鍋底に沈んだら、万能こし器でこす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。できるだけ冷たくしたほうがおいしい。

  • きゅうりは端から厚さ3mmの小口切りにする。ボールにきゅうり、塩小さじ1を入れて混ぜ、約5分おいてしんなりしたら水で洗って水けを絞る。青じその葉は幅5mmに切る。

  • グリルか焼き網で干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭などを取り除いて粗くほぐす。

  • すり鉢にごまを入れ、粒の形がややなくなるくらいに半ずりにする。冷やしておいたみそ汁を加えて混ぜる。

  • 豆腐を食べやすい大きさにちぎって加える。続いて、きゅうり、しそ、干物を加える。

  • たっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、うどんが温まるまで2～3分ゆでる。ざるにとって湯をきり、冷水でさましながらもむように洗う。こうすることで、つるつるとした食感に仕上がる。器にうどんを盛り分けて氷をのせ、冷や汁を回しかける。
    （1人分熱量596kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日： 1997.8.2

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