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高菜麺

唐辛子のピリッとした辛みと高菜のうまみと風味をきかせて。夜食やお酒の後の一品としてもおすすめです。

料理：

撮影： 鈴木雅也

高菜麺

材料 （4人分)

  • 冷やむぎ　4束（400g）
  • 高菜漬け　300g
  • 豚ひき肉　150g
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　3～4本
  • ねぎ油（下記参照）
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 酒
  • こしょう
  • ごま油
  • 酢
  • ---ねぎ油材料---
  • 「作り方」参照

熱量 718kcal（1人分）

作り方

  • 高菜漬けは細かく切る。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにし、ねぎもみじん切りにする。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。唐辛子を入れて炒め、香りが出てきたらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉がぱらぱらの状態になったらしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、高菜を加えて炒める。全体が混ざったら、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を入れる。ねぎを入れ、ごま油大さじ1、酢小さじ1を加えてひと混ぜし、火を止める。

  • 冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油（下記参照）大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。

  • 麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。炒めた具もそれぞれにのせる。

    ---ねぎ油作り方---
    ねぎの青い部分約３本分を長さ１～２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２～１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。

    （1人分718kcal、塩分6.8g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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