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熱量 431kcal（1人分）
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、切ったはしから水にさらす。5～6分したら水けをきって鍋に入れる。ここに水2カップ、塩小さじ1を加えて中火にかける。柔らかくなるまで中火で約10分ゆで、ざるに上げて水けをきる。牛肉は幅2cmに切って塩、こしょうをふってもみ込む。
フライパンにバター大さじ4を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。
肉の色が変わったら、じゃがいもを加えて2分ほど炒める。バターが全体に回ったら、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々をふって味をととのえる。1/4等分ずつ器に盛り、中心に卵黄をのせ、パセリのみじん切りを散らす。熱量（1人分）431kcal、塩分2.1g
レシピ掲載日： 1997.9.17
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