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かきのピラフ

ふっくらとジューシーなかきをバターと白ワインの香りで炊き込みます。きのこの風味もいきています。

料理：

撮影： 大井一範

かきのピラフ

材料 （4人分)

  • 生かき　200g
  • 米　2カップ
  • 玉ねぎのみじん切り　大さじ1
  • にんにくのみじん切り　大さじ1
  • マッシュルーム　6個
  • 卵黄　1個
  • あさつき　適宜
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 生クリーム　1/3カップ
  • 塩
  • バター
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 490kcal（1人分）

作り方

  • かきはボールに入れ、塩大さじ1でもみ洗いして汚れを水で洗い流し、ざるに上げて水けをきっておく。マッシュルームは縦に薄切りにする。あさつきは小口切りにする。バターライスを作る。鍋にバター大さじ1とサラダ油小さじ1を入れ、中火で熱して米を炒め、塩小さじ1/4とこしょう少々をふる。炊飯器の内がまに炒めた米と水360ccを入れてスイッチを入れ、堅めに炊く。器に卵黄と生クリームを合わせておく。

  • フライパンを中火で熱してバター大さじ1とサラダ油小さじ1を入れ、にんにくと玉ねぎを焦がさないように炒める。香りが立ってきたらかきを加えて白ワインを注ぎ、スープが2/3量くらいになるまで煮つめてかきだけを取り出す。

  • いったん火を止めて卵黄と生クリームを合わせたものをスープに入れる。再びフライパンを中火で熱し、炊き上がったバターライスを加えて炒め、かきとマッシュルームを加えて大きく混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、あさつきを散らす。
    （1人分熱量490kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.10.2

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