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麻婆大根

豆腐のかわりに大根を使った麻婆。ぴりりと辛い肉みそは、淡白な大根とも相性抜群です。

料理：

撮影： 大井一範

麻婆大根

材料 （4人分)

  • 大根（中）　1/2本（約450～500g）
  • 豚ひき肉　200g
  • にんにく　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 豆板醤　大さじ2/3
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　　砂糖　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1～1と1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 好みでごま油

熱量 213kcal（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむいて長さ4～5cm、5mm角くらいの細切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1を強火で熱し、大根をしんなりするまで炒めて取り出す。

  • 同じ中華鍋にサラダ油大さじ1をたし、強火で熱してひき肉を炒め、色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、豆板醤も加え、炒め合わせる。

  • 合わせ調味料、鶏ガラスープの素小さじ1～1と1/2と水3/4カップを加え、大根を戻し入れて2分くらい強火のまま煮込み、煮立っているところに水溶き片栗粉を回し入れる。ひと煮立ちしたら、好みでごま油少々を加えて火を止め、器に盛る。
    熱量/（1人分）213kcal、塩分/（1人分）2.5g

レシピ掲載日： 1997.11.2

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