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熱量 123kcal（1/4量）
れんこんはしっかり洗って泥を落とし、一口大の乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮をむき、たけのことともに一口大の乱切りにする。こんにゃくは塩少々をふって、もみ洗いする。きぬさやはへたと筋を取る。
れんこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、こんにゃくを鍋に入れ、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、15分煮る。しょうゆ大さじ1を加え、さらに5～10分煮る。
煮ているあいだに酢みその材料を小鍋に入れて弱火にかけ、とろりとするまで練って酢みそを作る。堅ければ煮汁を加えて調節して。
根菜の鍋に最後にきぬさやを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。
野菜を器に盛り、酢みそをかけて紅たでを散らす。
（1/4量で123kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日： 1997.12.2
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