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キングサーモンの白ワイン煮

白ワインを入れるから風味抜群！　ゆで卵とグリーンピースでぐっと彩りよくなりました。

料理：

撮影： 大井一範

キングサーモンの白ワイン煮

材料 （4人分)

  • キングサーモンの切り身　4切れ
  • 玉ねぎ　1個
  • にんにく　1かけ
  • グリーンピース（冷凍）　200g
  • ゆで卵　2個
  • ローリエ　1枚
  • オリーブ油（なければサラダ油）　大さじ4と1/2
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 塩　
  • こしょう　
  • 小麦粉　
  • バター

調理時間  熱量 613kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • キングサーモンは塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくは、包丁の腹でかるくつぶす。サーモンの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。

  • フライパンにオリーブ油1と1/2を入れて中火で熱し、サーモンを2切れ並べ、両面にうっすらと焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、オリーブ油1と1/2を入れて同様に残りの2切れも焼いて取り出す。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、オリーブ油、バター各大さじ1と1/2とにんにくを入れてゆっくり炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、グリーンピースを加えてさらに炒める。全体に油がなじんだら小麦粉大さじ2をふって炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら白ワイン、水2カップの順に回し入れて混ぜ合わせる。とろみがついたらローリエを入れる。

  • にんにくを取り出してサーモンを戻し入れ、2分ほど煮たら塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。皿にサーモンを盛ってソースを全体にかけ、ゆで卵を一皿に1/2個ずつ、スプーンで粗くくずしながら散らす。
    （1人分613kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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