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鮭のから揚げ のりあんかけ

カラリと揚げた鮭に、甘酸っぱいあんをとろりとかけて。のりと三つ葉をからめて香りよく。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭のから揚げ のりあんかけ

材料 （2人分)

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • 三つ葉　3～4本
  • 焼きのり（全形）　1/2枚
  • だし汁　1/2カップ
  • 酒　しょうゆ　片栗粉　みりん　酢　
  • ごま油　揚げ油

調理時間  熱量 259kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鮭は大きめの一口大に切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめて5分ほどおく。三つ葉は粗く刻む。

  • 鮭の汁けを拭いて片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（※）に熱し、鮭を入れてときどき返しながら薄く色づくまで揚げ、油をきって器に盛る。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

  • 小鍋にだし汁と、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2を入れて弱火で熱し、のりをちぎり入れてひと煮し、酢小さじ1、ごま油少々を加えて混ぜる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、鮭にかけて三つ葉をのせる。



マヨネーズソースに替えて
マヨネーズソースに替えて
上記と同様に鮭を揚げる。万能ねぎ1～2本は小口切りにする。万能ねぎと、マヨネーズ大さじ3、酢大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖ひとつまみを混ぜ合わせ、鮭にかける。

レシピ掲載日： 2008.12.2

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