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調理時間
熱量 241kcal（1人分）
塩分 3.3g（1人分）
れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水（水3カップに対して酢大さじ1が目安）にさらして水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにして酢水（水3カップに対して酢大さじ１と1/2が目安）にさらし、水けをきる。大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。ちくわは幅約1cmの斜め切りにする。
鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、れんこん、ごぼう、大根、にんじんを炒める。全体に油が回ったらだし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取る。落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で10分煮る。
落としぶたを取ってちくわ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加える。再び落としぶたをしてときどき大きく返しながら、さらに10～12分汁けが少し残るまで煮る。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を回しかけて2～3分くらい煮含め、煮汁に入れたままさまして、器に盛る。
（1人分241kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日： 1998.3.17
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