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すき焼き風甘辛だれステーキ＋もやしのソテー

玉ねぎとりんごの甘辛いたれは、こってりとしたリブロースなどによく合います。

料理：

撮影： 川浦堅至

すき焼き風甘辛だれステーキ＋もやしのソテー

材料 （4人分)

  • 牛ステーキ用肉（リブロースなど）　2枚（600g）
  • すき焼き風甘辛だれ
  • 　玉ねぎ　1個
  • 　りんご（小）　1/2個
  • 　にんにく（小）　1かけ
  • 　しょうゆ　1/2カップ
  • 　みりん　1/2カップ
  • 　酒　1/2カップ
  • つけ合わせ
  • 　グリーンアスパラガス　8本
  • 　もやし　2袋（約400g）
  • 七味唐辛子　少々
  • サラダ油
  • バター
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき）

熱量 553kcal（1人分） 塩分 5.6g（1人分）

作り方

  • 牛肉は室温に出して30分おき、筋を切る。玉ねぎは薄切りにする。りんごは皮をむき、しんを取ってすりおろす。にんにくはすりおろす。もやしはひげ根を取り、グリーンアスパラガスは堅い根元を切り落とし、下から4cmほど皮をむく。

  • 鍋にサラダ油大さじ1、バター小さじ2を弱めの中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、すりおろしたりんごとにんにく、しょうゆ、みりん、酒を加える。煮立ったら弱火にし、6～7分煮る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2と1/2を強火で熱する。もやしを入れてさっと炒め、塩小さじ1/3で調味する。アスパラガスは塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとってさまし、水けをきってもやしとともに器に盛る。

  • 牛肉は全体に塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を加えて溶かす。牛肉を入れ（入りきらない場合は1枚ずつ焼いて）、好みの焼きかげんで両面を焼く（下記参照）。食べやすく切り、3の器に盛って2のたれをかけ、もやしに七味唐辛子少々をふる。

    （1人分553kcal、塩分5.6g）

    ---焼き加減---
    ●レア
    表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で１～２分焼く。
    ●ミディアム
    表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で２～３分焼く。
    ●ウェルダン
    中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で３～４分焼く。
    ※時間は、厚さ約１cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。

レシピ掲載日： 1998.4.2

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