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そら豆のスクランブルドエッグ

パンにもよく合うバター風味。時間のない朝食にもぴったりの簡単さです！

料理：

撮影： 青山紀子

そら豆のスクランブルドエッグ

材料 （4人分)

  • そら豆（さやつき）　330g （正味100g ）
  • 卵　3個
  • パセリ　少々
  • 塩　
  • こしょう　
  • サラダ油　
  • バター

熱量 141kcal（1人分） 塩分 0.4g（1人分）

作り方

  • そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。パセリはみじん切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて下味をつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1とバター大さじ1弱（10g）を入れて中火にかけ、バターが溶けたらそら豆を入れてひと炒めする。卵を流し入れ、木べらでゆっくりとかき混ぜ、半熟（とろりとして、完全に火が通りきらない状態）になったら火を止めて皿に盛り、パセリを散らす。

    ---そら豆のゆで方---
    1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
    2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
    3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    （1人分141kcal 、塩分0.4g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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