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薄焼き卵春餅風

クレープのように焼いた卵焼きに、みそ味で炒めた豚肉やご飯などをのせ、包んでいただきます。

料理：

撮影： 小川勝彦

薄焼き卵春餅風

材料 （4人分)

  • 卵　6～8個
  • 塩　適宜
  • サラダ油　適宜
  • 具
  • 　貝割れ菜　1パック
  • 　市販の練りみそ　100～120g
  • 　ご飯　3～4カップ
  • 　豚肉　150g
  • 　下味
  • 　　酒　小さじ1
  • 　　しょうゆ　小さじ1
  • 　　片栗粉　小さじ1
  • 　ピーマン　4個
  • 　もやし　100g
  • 　ねぎ　5cm
  • 　しょうが　1かけ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　サラダ油　大さじ2～3

調理時間 

作り方

  • ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/3で調味して裏ごしする。

  • フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱してよくなじませ、煙が立ったら油をあけて油を拭き取り、一度フライパンの底をぬれぶきんにあてて粗熱を取ったあと、卵を薄く広がる程度に流し入れ、弱火で焼く。

  • 卵に八分程度火が通ったら裏返して軽く焼き、薄焼き卵を作る（卵1個で2枚の見当）。

  • 貝割れ菜は根を切り落とす。

  • 豚肉の炒めものを作る。豚肉はせん切りにして下味をつける。ピーマンはせん切り、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を炒め、色が変わったらもやしとピーマンをさっと炒め合わせて、しょうゆ、塩、砂糖で調味する。

  • 薄焼き卵にご飯、みそ、貝割れ菜、6.を包む。

レシピ掲載日： 1986.4.2

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