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なすの豚しゃぶサラダ

酸味のある辛めのたれでエスニック風な味わいにしました。暑い日にも食欲をそそる味です。

料理：

撮影： 今清水隆宏

なすの豚しゃぶサラダ

材料 （4人分)

  • なす　12個
  • 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　200 g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 赤ピーマン　1個
  • 赤唐辛子　1本
  • あれば青唐辛子　1本
  • 薄口しょうゆ　大さじ3
  • レモンの絞り汁　大さじ3
  • ごま油

熱量 271kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 焼きなすを作る。焼き網を強火で充分に熱し、なすを数回に分けて、皮が真っ黒に焦げるまで焼く。水にとって粗熱を取り、手で皮をはがすようにしてむく。ペーパータオルなどで水けを拭き、バットなどに並べて冷蔵庫でよく冷やしておく。

  • 玉ねぎは皮をむいて、縦に薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に薄切りにして、ともに冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子と、あれば青唐辛子は、へたを取り除き、薄い斜め切りにする。

  • 鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆでてバットなどにとる。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

  • ボールに薄口しょうゆ、レモンの絞り汁、ごま油各大さじ3を混ぜ合わせる。豚肉、玉ねぎ、赤ピーマン、赤唐辛子、青唐辛子を加えて混ぜる。

  • 冷やしておいたなすはへたを落とし、縦に食べやすい大きさに切って器に盛り、4.をのせて混ぜながらいただく。
    （1人分271kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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