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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かにたま

卵に火を通し過ぎないのがふんわりと仕上げるコツです。甘酸っぱいあんをたっぷりとかけます。

料理：

撮影： 大井一範

かにたま

材料 （4人分)

  • 卵　6個
  • かに（缶詰・100g入り）　1缶
  • 干ししいたけ　4個
  • ねぎ　1本
  • しょうが　1かけ
  • グリーンピース（冷凍）　大さじ2
  • レタス　1/2個
  • 甘酢あん
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　砂糖　大さじ1と1/2～2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ1
  • 酒　
  • ごま油　
  • 塩　
  • こしょう　
  • 片栗粉

調理時間  熱量 271kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • かには軟骨を取り除いて粗くほぐし、酒大さじ1をふっておく。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯につけて柔らかくもどす。軸を取り、水けをしっかり絞って細切りにする。ねぎは長さ4cmに切って縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。レタスは幅5～6mmに切って冷水にはなし、ざるに上げて水けをきり、皿に敷いておく。

  • 中華鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、しょうが、干ししいたけ、ねぎ、グリーンピースの順に入れて炒める。ねぎがしんなりとしたら、塩、こしょう各少々をふってかにを加え、さっと混ぜて火を止める。

  • ボールに卵を割りほぐし、炒めた具を加えて混ぜる。中華鍋をさっと拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。ひと混ぜしてから、へらで丸く形を整え、表面が半熟状になったら裏返す。2～3分焼いて、こんがりと焼き色がついたら、取り出して皿に盛る。残りも同様に焼く。

  • 器に、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。中華鍋を洗って水けを拭き、水3/4カップと甘酢あんの材料を入れて強火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて手早く混ぜ、とろみがついたらかにたまにかける。
    （1人分271kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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