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カルパッチョ風ゆで豚

イタリアの前菜風に、オリーブオイルとレモンの風味でシンプルにいただきます。

料理：

撮影： 尾田学

カルパッチョ風ゆで豚

材料 （4人分)

  • 豚ももかたまり肉　400g
  • 好みでレモンの皮のせん切り（あれば国産のもの）　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • カルパッチョソース
  • 　ミニトマト　6個
  • 　（または種を取り除いたトマト1/2個でも）
  • 　黒オリーブ（種なし）　2～3個
  • 　きゅうり　1/2本
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 　レモンの絞り汁　1/3個分
  • 　オリーブオイル　1/3カップ
  • 　塩　少々

作り方

  • 下記を参照して、豚肉をゆでる。

  • ガルパッチョソース用のミニトマトはへたを取って4つ～6つのくし形に切り（トマトを使う場合は1cm角に切る）、オリーブ、きゅうりは5mm角に切る。合わせて器に入れて残りのソースの材料を加え、混ぜ合わせる。

  • 豚肉の粗熱が取れたら、厚さ2～3mmの薄切りにする、皿に並べて塩、こしょう各少々をふり、カルパッチョソースを回しかけて、好みでレモンの皮のせん切りをのせる。

    ---ゆで豚の作り方---
    鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら豚肉と、臭みをとるためにあればねぎの青い部分やしょうがの皮などのくず野菜を入れる。沸騰したら中火にし、ときどきアクをすくいながら３５～４０分ゆでる。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出ればOK。赤い汁が出た場合は、さらに５分ほどゆでる。豚肉を取り出し、粗熱が取れてから薄切りにする。

    （1人分266kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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