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煮豚のサラダ菜包み

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。たっぷりの野菜とヘルシーに。

料理：

撮影： 川浦堅至

煮豚のサラダ菜包み

材料 （4人分)

  • 煮豚（下記参照）　1個（約350g）
  • サラダ菜　1株
  • にんじん　1/2 本
  • きゅうり　1本
  • ねぎ　1本
  • 辛みそ
  • 　みそ　大さじ4
  • 　豆板醤　小さじ1/2
  • コチュジャン　適宜
  • -+-+煮豚材料（煮豚2個分）+-+-
  • 豚肩ロースかたまり肉　400g×2個
  • ねぎの青い部分　2本分
  • しょうが　1かけ
  • 煮汁
  • 　しょうゆ　3/5カップ
  • 　砂糖　大さじ6
  • 　酒　1/4カップ
  • 　粉山椒　小さじ1
  • 　水　1と1/2カップ
  • サラダ油
  • ※煮豚1個を作る場合も、味がしみ込みやすいように、煮汁の分量はレシピどおりで作って。

熱量 181kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 煮豚（下記参照）は厚さ5～6mmに切る。サラダ菜は葉をはずして5分ほど水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて長さ5cmのせん切りに、きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。

  • 煮豚、サラダ菜、野菜を皿に盛り、器に辛みその材料を入れて混ぜ合わせ、別の器にコチュジャンを用意する。サラダ菜に煮豚と野菜をのせ、好みで辛みそ、またはコチュジャン各適宜をつけ、包んでいただく。
    （1人分181kcal、塩分2.8g）

    -+-+煮豚作り方+-+-
    1.豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
    2.中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
    3.中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
    4.煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出し、好みの厚さに切っていただく。
    （1個分1089kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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