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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

栗おこわ

ほっくりと炊きあがったくりのやさしい甘みが美味。香ばしいごまをたっぷりかけていただきます。

料理：

撮影： 尾田学

栗おこわ

材料 （4人分)

  • もち米　2と1/2カップ
  • うるち米　1/2カップ
  • 栗　16～20個
  • 米の漬け汁
  • 　だし汁　3と1/2カップ
  • 　酒　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　塩　小さじ1
  • 栗の煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 黒いりごま　適宜
  • 白いりごま　適宜
  • 塩
  • みりん　

熱量 349kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • もち米とうるち米を合わせてとぎ、ざるに上げて水けをきる。ボールに米の漬け汁の材料を合わせて米を入れ、一晩おいて、味をしみ込ませる。

  • 鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁を捨てて水を替え、水につけたままさます。

  • 粗熱が取れたら皮をむく。栗のとがっている部分に包丁を入れ、そのままひっぱるようにして皮と渋皮をいっしょにむく。渋皮が残ってしまったら、表面の堅い皮をむいてから、渋皮をむいても。

  • ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜる。栗をむいたそばから入れて10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に、栗と栗の煮汁の材料を入れて中火にかけ、アクをすくい取りながら10分ほど煮る。ボールで受けたざるにあけ、栗と煮汁に分ける。煮汁はとっておく。

  • 米をボールで受けたざるにあけて汁けをきる。米の漬け汁は、栗の煮汁と合わせておく。ガーゼ（なければふきん）を水でぬらして堅く絞り、盆ざるの上に広げて米をのせ、平らにならして真ん中を少しくぼませる。蒸気の上がった蒸し器にざるごと入れてふたをし、強火で15～20分蒸す。

  • ふたを開け、栗の煮汁と米の漬け汁を合わせたもの少々を手のひらですくい、米の表面に2～3回まんべんなくふりかける（打ち水）。ガーゼの端を持ってひっぱり、持ち上げるようにしながら、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。再びふたをして強火のまま15分蒸す。

  • ニ度目の打ち水をして、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。米の上に栗をのせ、ふたをしてさらに10～15分蒸す。

  • 打ち水に塩、みりん各少々を加えて混ぜておく。米を食べてみて、充分柔らかくなっていたら、打ち水をして（打ち水は使いきらなくてOK）しゃもじで上下を返すように混ぜ、ふたをして1～2分蒸す。器に盛り、黒いりごま、白いりごまを好みの量ふる。　　　　
    （1人分349kcal 、塩分3.6g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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