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生麩の揚げ煮

生麩を揚げてから煮た、揚げだし風。モチッとした歯ごたえとだしの風味を楽しんでください。

料理：

撮影： 尾田学

生麩の揚げ煮

材料 （4人分)

  • 生麩（約240gの棒状のもの）　2本（粟麩、よもぎ麩各1本）　
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ　
  • 　しょうゆ　大さじ2　
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ1　
  • あればもみじの葉　適宜　
  • 揚げ油

熱量 313kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • 生麩は幅2cmに切る。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、生麩を表面がカラリとする程度に揚げる。揚げ網にとって油をきる。

  • 鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、揚げた生麩を加えて弱火にする。焦げないようにときどき鍋を揺すりながら、煮汁がうっすらと残るくらいまでじっくりと煮含める。器に盛り、あればもみじの葉を添える。
    （1人分313kcal 、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1998.11.17

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