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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

とろとろオニオンソース　ハンバーグ

いつものハンバーグを、ソースでアレンジ。電子レンジを使えば、アメ色の玉ねぎも手軽に作れます。

料理：

撮影： 松本祥孝

とろとろオニオンソース　ハンバーグ

材料 （4人分)

  • ハンバーグ
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎ（小）　1個
  • 　ベーコン　2枚
  • 　パン粉1/2カップ
  • 　溶き卵（Mサイズ）　1/2個分
  • 　あればナツメッグ　少々
  • 　サラダ油
  • 　塩
  • 　こしょう　
  • 玉ねぎ　1個
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 片栗粉
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 496kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • ひき肉は10分ほど室温に置いておく。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは粗みじんに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてゆっくりと炒める。色づいてきたらバットにあけ、そのままおいてさます。

  • ひき肉をボールに入れ、手でよく練る。粘りが出てきたら炒めた玉ねぎ、ベーコン、パン粉、溶き卵を加え、肉の繊維が出てくるまで、さらによく練り混ぜる。最後に塩小さじ1/3、こしょう、あればナツメッグ各少々を加え、全体を混ぜる。

  • 手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに勢いよく打ちつけて中の空気を抜いてから小判形に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、全体がぷくっとふくれるまで弱火で6～7分焼く。中心を指で押すと弾力があり、竹串で刺してみて澄んだ肉汁が出ればＯＫ。

  • 玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをかぶせずに電子レンジで7分ほど加熱する。片栗粉小さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにバター大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを加える。きつね色になるまで7～8分炒めて水1と1/4カップを注ぎ、スープの素をくずし入れて、中火で1～2分煮る。塩、こしょう各少々をふり、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてひと煮立ちさせる。皿にハンバーグを盛り、ソースをかけてパセリのみじん切りをふり、つけ合わせを添える。
    （1人分496kcal、塩分2.4g）

    -+-+つけ合わせ材料（4人分）と作り方+-+-
    冷凍野菜ミックス（ブロッコリー、カリフラワーなど）１/２袋（約１５０g）を塩小さじ１/２を加えた熱湯４カップでさっとゆで、ざるに上げる。

レシピ掲載日： 1999.1.17

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