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ベトナム風生春巻き

モチッとした食感が特徴の生春巻きは、さっぱりとした味わい。ごまの風味をきかせたたれで、いただきます。

料理：

撮影： 尾田学

ベトナム風生春巻き

材料 （2人分)

  • 春雨　20g
  • 豚もも薄切り肉　2枚
  • えび（ブラックタイガーなど）　6尾
  • レタスの葉　2枚
  • にら　1/2束
  • 香菜　1束
  • たれ
  • 　練りごま　大さじ1
  • 　ナンプラー　大さじ1
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1/2
  • 　砂糖小さじ1
  • ライスペーパー　6枚
  • あればライム　1/2個

熱量 421kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 春雨はかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどし、さっとゆでてから、水けを絞って食べやすい長さに切る。豚肉は長さを2つ～3つに切る。えびは殻と尾を取り、背中の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。レタスはせん切りにし、にらは根元を切って長さを3つに切る。香菜は葉を摘む。あればライムは縦3等分に切る。

  • 鍋に湯を沸騰させ、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、ゆでる。色が変わったら取り出し、ざるなどに上げて水けをきる。同じ湯にえびを入れて色が変わるまでゆでる。ざるに上げて水けをきり、厚みを半分に切る。

  • 小さめのボールに、練りごま大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1/2、砂糖小さじ1を入れてよく練り混ぜ、ナンプラー大さじ1を加えてよく混ぜる。

  • まな板の上にライスペーパーを1枚広げてのせ、オーブン用シートをのせる。霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、ライスペーパーをしんなりとさせる。

  • オーブン用シートをはずし、ライスペーパーの中心よりやや手前に、春雨、レタス、香菜、豚肉の順に各1/6量ずつ重ねてのせる。

  • 具を指で押さえながら、ライスペーパーの手前を具にかぶせるようにして折る。左右を上に折り返し、すきまができないように、しっかりとひと巻きする。

  • にらの1/6量を、片方の端をライスペーパーにそろえて置き、えび2切れを切り口を下にしてのせる。皮がたるまないようにしっかりと最後まで巻き、残りも同様に巻く。皿に盛って、あればライムを添え、たれをつけていただく。
    （１人分421kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1999.6.17

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