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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

モダン焼き

お好み焼きと焼きそばがいっしょになった、モダン焼き。両方味わえて、ボリュームも満点。

料理：

撮影： 尾田学

モダン焼き

材料 （4枚分)

  • 生地
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　薄力粉　120g
  • 　強力粉　80g
  • 　山いもの粉　2袋（20g）
  • 具
  • 　キャベツ　1/4個（400g）
  • 　中華蒸し麺　2玉
  • 　えび（大正えびなど）　120g
  • 　粉がつお　適宜
  • 　揚げだま　大さじ5（20g）
  • 　卵　4個
  • 　青のり　適宜
  • 　青ねぎ（万能ねぎ、わけぎなど）　6～7本分（80g）
  • 　ウスターソース　大さじ2と2/3
  • ブイヨン　約大さじ4
  • 好みのソース
  • サラダ油

熱量 491kcal（1枚分） 塩分 2.4g（1枚分）

作り方

  • 生地をつくる。ボールにだし汁、（熱湯1と1/2カップに和風だしの素（顆粒）小さじ1/2強を溶かす。）みりん以外の材料を入れ、だし汁、みりんを合わせて少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる（少しだまが残っていてもよい）。うまみを出すため、冷蔵庫で約１時間ねかせる。

  • キャベツはしんを取り、5mm～1cm四方に切って全体をよく混ぜておく。青ねぎは小口切りにする。えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取る。ブイヨンは、熱湯1/2カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/3を溶かす。

  • たねは1枚分ずつ作る。ホットプレートは170～180℃に熱する。ボールにキャベツ1/4量と生地大さじ4と2/3（70cc）を入れる。卵１個を割り入れ、スプーンでまんべんなく混ぜ合わせる。キャベツから水分が出てたねが水っぽくならないように、焼く直前に作る。

  • ホットプレートにサラダ油を薄くひき、たね1/2量を流し入れて直径18～20cmに広げる。青ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせて4分ほど焼く。その間にあいたところに中華蒸し麺1/4量を入れ、ブイヨン約大さじ1を加えて炒める（ほぐれにくいときはブイヨンをたす）。

  • ウスターソース小さじ2、粉がつお小さじ1を加えてさらに炒め、えび1/4量を加えてえびの色が変わるまで炒め合わせる（お好み焼きが焦げそうな場合は、ホットプレートの温度を下げて調節して）。

  • お好み焼きに焼きそばをのせ、焼きそばがかくれるように残りのたねをのせる。両脇からへらを差し込んでひっくり返し、5～6分焼く。

  • 裏面に焼き色がついたら再びひっくり返し、刷毛で好みのソースをまんべんなく塗って、粉がつお、青のり各適宜をかける。残りも同様に焼く。

レシピ掲載日： 1999.7.17

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