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きんぴらそば

しっかりと味つけしたきんぴらをたっぷりのせて、うまみ満点のそばに。市販のきんぴらを使ってもOK。

料理：

撮影： 尾田学

きんぴらそば

材料 （2人分)

  • ごぼう　1/4本
  • にんじん　1/3本
  • ねぎ　1/2本
  • 赤唐辛子　1本
  • そば（生麺）　2玉
  • つゆ
  • 　水　3カップ
  • 　削り節　10g
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 三つ葉　適宜
  • 黒いりごま　適宜
  • 白いりごま　適宜
  • ごま油
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 塩

熱量 534kcal（1人分） 塩分 4.7g（1人分）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげて長さ4cmに切り、繊維にそって幅2～3mmの薄切りにする。さらに幅2～3mmの棒状に切って水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんもごぼうと同じ大きさに切る。

  • ねぎは長さ4cmに切って縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除く。開いて端から縦に細切りにし、水にさらす。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除き、斜め薄切りにする。三つ葉は手でちぎる。

  • 鍋にごま油、サラダ油各大さじ1/2を強火で熱し、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったらごぼう、にんじんを加えて炒める。全体に油がなじんだら砂糖大さじ1を加え、炒め合わせる。

  • 水1/3カップ、しょうゆ大さじ1を加えて弱めの中火にし、木べらで混ぜながら5分ほど炒め煮にする。焦げないように鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮つめる。

  • 鍋に水3カップを入れて強火にかけ、沸騰したら削り節を入れて中火にし、1分ほど煮る。

  • アクを取り、しょうゆ1/4カップ、みりん大さじ2を加え、2～3分煮て火を止める。

  • ボールで受けた万能こし器でこし、熱いうちに塩小さじ1/4を加えて溶かす。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示時間よりやや短めに、堅めにゆでる。途中ゆで汁がふきこぼれそうになったら、水1/2カップほどを加える（差し水）。ざるに上げ、流水の下で手早く洗ってぬめりを取り、水けをきる。

  • つゆを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらそばを入れてさっと温める。味をみて塩少々を加えて火を止める。

  • どんぶりにそばを1/2量ずつ盛ってつゆをかけ、きんぴらを等分にのせる。ねぎをのせて、黒、白いりごまを散らし、三つ葉をのせる。
    （1人分534kcal、塩分4.7g）

レシピ掲載日： 1999.10.2

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