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五目ご飯

油揚げ、こんにゃく、ごぼう、にんじん、しめじをだし汁と調味料とともに炊き込んだ王道五目ご飯。

料理：

撮影： 山田広幸

五目ご飯

材料 （4人分)

  • 米　3合（540cc）
  • 油揚げ　1と1/2枚
  • こんにゃく　1/3枚
  • ごぼう　1/3本（60g）
  • にんじん　1/3本（60g）
  • しめじ　1パック
  • 三つ葉　適宜
  • だし汁　3カップ（下記参照）
  • 調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3

熱量 436kcal（1人分）

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、40分おく。

  • 油揚げは縦半分に切り、幅1cmの短冊切りに。

  • こんにゃくは長さ4cm、幅1cmの短冊切りにし、熱湯でさっとゆでて臭みを取る。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取ってから、ささがきにし、水を2～3回替えながら洗ってアクを抜く。

  • にんじんは長さ4cm、幅7mmの短冊切りに。

  • しめじは石づきを取ってほぐす。

  • 三つ葉は根を切り、長さ3cmに切る。

  • 炊飯器に米、だし汁、調味料、三つ葉以外の具を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、三つ葉を加えて全体を混ぜ、器に盛る。（1人分436kcal）
    -----だし汁の作り方-----
    【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日： 1990.9.2

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