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熱量 129kcal（1人分）
塩分 0.8g（1人分）
さつまいもはたわしでこすってよく洗い、厚さ4～5mmのいちょう切りにし、切ったそばから水にさらす。ざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さつまいもを入れて2～3分揚げ、ペーパータオルなどに上げて油をきっておく。
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。ゆずの皮はせん切りにする。ボールに酢大さじ4、砂糖大さじ1と2/3、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、大根おろし、さつまいも、ゆずの皮を加えて全体を混ぜる。
（1人分129kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日： 1999.10.17
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