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鶏肉と栗のオイスターソース煮

やさしい甘みの栗が入った、中華風の煮もの。鶏肉のうまみと、オイスターソースのこくが味のポイント。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏肉と栗のオイスターソース煮

材料 （2人分)

  • 鶏骨つきぶつ切り肉　500～600g
  • むき栗　10個
  • 小玉ねぎ　10個（なければ玉ねぎ1個）
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • にんにく　1/2かけ
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • オイスターソース　大さじ2
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒

調理時間  熱量 579kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は塩、こしょう各少々をふる。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす（玉ねぎの場合は縦8等分のくし形に切る）。しょうがとにんにくは皮をむき、包丁の腹でたたいてつぶす。器にオイスターソース大さじ2としょうゆ大さじ1と1/2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。別の器に片栗粉小さじ2と水大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら鶏肉、栗、小玉ねぎ、酒大さじ1、熱湯2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1を加えて中火にし、煮立ったらアクを取りながら15分ほど煮る。

  • 栗に竹串がスッと通るくらいになり、煮汁が1/2量くらいに煮つまったら、合わせ調味料を加え、煮汁を全体にからめながらさらに５分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
    （1人分579kcal、塩分4.2g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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