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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉の南蛮漬け

大ぶりに切った野菜とから揚げをあわせて、食べごたえ充分のおかずに。南蛮酢の香りが食欲をそそります。

料理：

撮影： 川浦堅至

鶏肉の南蛮漬け

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 鶏もも肉　大1/2枚（150g）
  • かぼちゃ　1/8個（200g）
  • ごぼう　大1/2本（100g）
  • しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 漬け汁
  • 　だし汁　1/4カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/4
  • 　赤唐辛子の小口切り　1/2本分
  • 　酢　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/4
  • 酒
  • 塩
  • 酢
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 鶏もも肉　大1枚（300g）
  • かぼちゃ　1/4個（400g）
  • ごぼう　大1本（200g）
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • つけ汁
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　赤唐辛子の小口切り　1本分
  • 　酢　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 酒
  • 塩
  • 酢
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 447kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切って、酒大さじ1/2（大さじ1）、しょうが汁、塩少々（少々）で下味をつける。かぼちゃは横に2～3等分に切り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。酢大さじ1/2（大さじ1）と水1と1/2カップ（3カップ）を混ぜた酢水に10分ほどさらして水洗いし、水けを拭く。

  • 小鍋に酢、しょうゆ以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらボールに移し、酢、しょうゆを加えて混ぜ、粗熱を取る。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かぼちゃを2～3分揚げ、続けてごぼうをしんなりとするまで揚げる。さらに、鶏肉は汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶし、火を強めてカリッと揚げる。取り出した順に漬け汁に加え、5分ほどおいて全体に味をなじませる。
    （時間40分、塩分1人分1.8g、熱量1人分447kcal）

レシピ掲載日： 2000.6.17

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